Le 16/06/2014 par Anaël Stolz

Revisitons les œufs mimosa ! Une recette simple et rapide, avec un petit plus pour vous qui faites attention à l'équilibre alimentaire : une version allégée de la mayonnaise.

Voici une entrée protidique ludique, délicieuse et pratique.

Son intérêt nutritionnel repose essentiellement sur les protéines de l’œuf, considérées comme protéines de référence, car d’excellente qualité. Elles sont réparties dans le blanc et le jaune et tous les acides aminés sont représentés.

L’œuf contient 10 à 12% de lipides (dont des omégas 6), localisés uniquement dans le jaune, avec une majorité d’acides gras mono-insaturés. Les minéraux et oligoéléments sont essentiellement localisés dans le jaune (fer, phosphore, calcium, potassium, zinc, cuivre, soufre…).

La teneur en vitamines dépend beaucoup de l’alimentation de la poule : des vitamines hydrosolubles, essentiellement du groupe B, et des vitamines liposolubles (uniquement dans le jaune) tels que les vitamines A, D et E.

Pour une entrée protidique, conseillée dans le cadre d’une alimentation équilibrée à fréquence de 2 à 3 fois par semaine maximum, la portion d’aliment protidique est de 60g par personne, soit un œuf.

Publié le 19/03/2012
Modifié le 16/06/2014

Les œufs mimosas allégés

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs extra frais
• 1 jaune d’œuf
• de la moutarde fine
• le jus d’un demi citron
• 2 petits-suisses à 20% de matière grasse
• 1 feuille de gélatine
• 6 cornichons
• ½ poivron rouge
• 2 tomates
• Persil frais
• Sel, poivre du moulin

La mayonnaise light

Afin de ramollir la gélatine, trempez-la dans un peu d’eau.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol les petits-suisses avec le jaune d’œuf, le jus d’un demi citron, et assaisonnez à votre goût cette préparation avec la moutarde, le sel et le poivre.

Placez la feuille de gélatine ramollie dans une petite casserole, et faites-la fondre à feu doux sans cesser de remuer. Incorporez-la sans attendre à la préparation et placez le bol de mayonnaise light au réfrigérateur.

Les œufs durs

Faites cuire les 4 œufs extra frais 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Attention à ne jamais laver les œufs avant leur préparation car leur coquille est percée de pores qui la rendent perméable. Il y a donc un risque de contamination de l’œuf.

Une fois cuits, plongez-les aussitôt dans de l’eau froide afin de les écaler plus facilement.

La farce mimosa

Coupez les œufs dans la longueur et retirez les jaunes. Mélangez ces derniers écrasés à la mayonnaise allégée, ajoutez les cornichons, le poivron, le persil et la chair des tomates (dont vous aurez retiré la pulpe) hachés finement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez alors farcir les blancs d’œufs en répartissant la préparation.

Pour la finition de votre entrée, garnissez les œufs mimosa d’un brin de persil frais ou saupoudrez-la de paprika.

Variante en mode bento

Affichez une concurrence loyale aux sandwiches et menus des fast-foods en rejoignant les adeptes de plus en plus nombreux qui se sont laissés charmer par les bentos, ces « lunch box » venues du Japon.

Pour donner une allure nipponne à vos œufs mimosa, placez les œufs encore chauds dans des moules à œufs durs (« egg molds ») qui permettent de leur donner des formes ludiques (étoile, cœur, lapin…). Fermez les moules et placez-les au réfrigérateur ou dans un bol d’eau très froide pendant au moins 10 minutes avant de les démouler.

Remplacez la moutarde classique par du wasabi et obtenez des colorations originales du blanc d’œuf en ajoutant à l’eau bouillante de cuisson 2 cuillère à soupe de chicorée, du jus de betterave, ou encore du thé vert en poudre (thé matcha).